預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中 生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍 技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。按照食用方式來劃分，預(yù)制菜可以分 為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

隨著我國冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，以及消費(fèi)者對(duì)于食材新鮮度、口味的要求越 來越高，預(yù)制菜也逐步過渡至工業(yè)加工程度較低、產(chǎn)品新鮮度高、后期可再自主 調(diào)控口味但減輕現(xiàn)場(chǎng)制作負(fù)擔(dān)的品類上，即配食品和即烹食品迎來了更快的發(fā) 展。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，我國居民開始逐步接受預(yù)制菜。疫情顯著改變居民生活習(xí)慣，居家隔離培養(yǎng)了預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣。2020 年初，疫 情對(duì)居民出行聚飲產(chǎn)生熔斷性影響，一方面餐飲多閉店，人們僅能自己在家做飯， 預(yù)制菜是方便快捷的選擇，另一方面閑居在家的人們被激發(fā)出下廚的興趣和潛能， 而預(yù)制菜免去繁雜前期準(zhǔn)備工作的同時(shí)，能夠享受下廚的成就感。疫情常態(tài)化后，盡管人們生活受影響逐漸消退，但健康 意識(shí)和下廚的熱情有所延續(xù)，預(yù)制菜仍然是在家做飯的優(yōu)選。