高壓電場低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝技術(shù)

食品冷殺菌保鮮包裝技術(shù)是國際食品科學技術(shù)最新發(fā)展方向之一；高壓電場低溫等離子體冷殺菌（Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS）是目前國際上一種新的食品冷殺菌技術(shù)，利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導致其細胞破壞而達到殺菌效果。

   此技術(shù)可與MAP保鮮包裝技術(shù)完美結(jié)合，對包裝產(chǎn)品進行殺菌處理，安全性高；殺菌過程很短產(chǎn)生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡便等，具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的應(yīng)用空間良好市場前景。

真空預(yù)冷保鮮技術(shù)

       真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止生鮮果蔬在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。其基本原理是將采后的果蔬等放置在真空處理槽內(nèi)，迅速抽出空氣與水蒸氣，隨著處理槽內(nèi)的壓力不斷下降，果蔬會因快速的水分蒸發(fā)帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻，一般經(jīng)真空處理，可在20分鐘左右快速均勻地降至2度左右的最適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

真空預(yù)冷機的作用

1. 快速降溫

快速降溫所帶來的經(jīng)濟效益相當明顯。一旦到了某種蔬菜的收獲季節(jié)，需要蔬菜在一定時間內(nèi)全部

采收、售出或是入庫。

2: 休眠效果

真空預(yù)冷后所帶來的休眠效果。在傳統(tǒng)的做法下，菜商要來收菜往往需要提前預(yù)定，菜收上來后進

入冷庫打冷待溫度降下來時才能進行長途運輸。而這個過程往往要在十個小時左右，蔬菜基地的菜也

因冷庫的容量而需要分批采收，這個過程中因為冷卻時間長，冷卻不均勻，蔬菜一邊打冷一邊進行呼

吸作用，這樣會有很多不必要的損失，比如菜的品相與口感變差。

3.修復(fù)表面損傷和口感更好

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)使用各種手段讓植物的生長期更快?？焖僭鲩L的果蔬纖維密度也變得稀蔬口感自然差了不

少。真空預(yù)冷機在抽走熱量后纖維體間的空隙自然變得更緊密了。一樣的道理，果蔬表面在采收時所

造成的輕微劃傷也會在真空預(yù)冷后因為纖維密度變小而變小甚至看不到損傷劃痕。這就是為什么真空

預(yù)冷后的果蔬口感會變好輕微損傷會被修復(fù)的原因。

4.殺菌與鎖水

真空預(yù)冷機抽走的是氣體?？諝馐鞘紫缺怀樽叩?，熱量在外界空氣變少的情況下蒸發(fā)成氣體隨后抽

走，最后是水份在真空狀態(tài)下蒸發(fā)被帶走。沒有空氣之后蔬菜表面的水份開始蒸發(fā)，蔬菜體內(nèi)的水份

因為有蔬菜身體做為掩體而保存。

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